1. 콩고르기
우선 좋은콩을 선별하여 잘 손질
해야 합니다. 국산콩을 잘 골라서
세심하게 손질합시다

2. 콩 불리기
콩을 갈기 전에 우선콩을 잘불려야
합니다. 습기가 적은 겨울철에는
약 열두시간 불리면 되고,
봄가을철에는 여덟시간 정도
불립니다. 여름철에서는 여섯시간 정도만 불리면 충분합니다.

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4.콩물 걸러내기
갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러
콩 물만 빼냅니다. 여기서 남은
찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로
비지찌개를 만든답니다.
여기서 생긴 물을 두유라고 하지요.

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3.콩 갈기
콩을 잘 갑니다. 전통적인 맷돌을
이용하여 콩을 갈아야 제맛이
나지만, 맷돌을 구할수 없으면
믹서에 가는 수 밖에 없겠지요.
이때 콩불린 물을 함께 넣어
가는데,콩과 물의 분량은
2:3정도가 적당합니다.

5.가열하기
잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서
비지와 두유로 바로 분류하는 법은
일본식 두부 만드는 법으로 온비지
방식이라고, 우리나라 처럼 경우
분류된 두유를 가열하는 방식을
취하고 이를 생비지 방식이라고
부릅니다. 두유를 한 30여분 정도
잘 끊여주세요.

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6.간수 맞추기
간수는 소금가마니를 괴어 놓은후
가마니 밑으로 떨어지는 물을
받은 것을 말합니다.
소금을 함께판매하는 쌀가게에서
쉽게 구입할수 있습니다.
이제 끊은 두유을 한짐 나간
다음에 간수를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 됩니다. 간수의
종류와 농도에 따라서 다양한 두부
맛이 나오기 때문에 유명한
두부음식점들은 간수 맞추는 법을
비법으로 여기고 있습니다. 두유가
서서히 응고되면서 만들어지는
물컹한 것이 바로 순두부입니다.

7.두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에
천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은
다음천으로 싸서 뚜껑을 덮은후
무거운 돌을 얹어 물을 15분에서
20분정도 빼면 맛있는 두부가
완성 됩니다.

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